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食品领域

食品领域

发布时间:2015-10-11被浏览次数:

       丙氨酸具有特殊的甜味和香味,常作为食品加工工业的营养增补剂和调味料。可以增强食物的鲜味,调和食品的咸味、酸味,缓和辣味、苦味、涩味等刺激性味道,具有保持食品整体口感柔和的作用,在国内外已普遍应用于营养强化和调味,在休闲零食和方便食品中的使用也非常广泛。

 

丙氨酸在食品中的使用实例:

区分

用途

目的

添加量(%

浅渍、酱油渍、山菜渍、奈良渍等

调味、缓和咸味

原料0.3-1.0

咸菜、腌萝卜

调味、缓和咸味

原料0.1-0.7

小蒜

调味、缓和酸味

调味汁0.3-0.5

梅干、调味梅

提高鲜味、缓和咸味、缓和酸味

调味汁0.3-0.5

果汁

调味、补充氨基酸

制品0.1-0.5

果子酱

     缓和酸味、补充氨基酸

制品0.1-0.7

乌贼

调味、缓和咸味

原料0.3-0.5

熏染珍味

调味、缓和酸味

原料0.3-1.0

咸辣类

调味、提高成熟味  缓和咸味

原料0.5-1.0

海胆

调味、缓和咸味

原料0.2-0.1

鳕鱼子

调味、缓和咸味

调味汁0.3-0.6

海鱼

调味、提高鲜味

调味汁0.3-0.5

乌贼挂面

提高味道、缓和咸味

调味汁1.0-3.0

醋腌青花鱼、醋章鱼

缓和酸味、酸味调整

调味汁0.3-1.0

水产制成品

圆筒状鱼糕、鱼糕、炸鱼糕、鱼肉饼

调味、提高鲜味

原料0.5-2.0

鱼肉香肠

调味、提高鲜味

原料0.5-1.5

调味料

汤、调味汁类

调味、提高鲜味

制品0.2-1.0

酱油

调味、提高鲜味

制品0.1-0.5

味曾,汤类

调味、提高鲜味

制品0.1-0.5

其他

火腿、香肠类

调味、缓和咸味

原料0.2-1.0

点心类

调味

制品0.2-1.0

咸海带、酸海带

调味、缓和咸味、缓和酸味、软化效果

制品0.5-1.5

豆沙、奶油

提高美味

制品0.5-1.0

 

调味料

 

 


 

休闲食品

 

 

 

方便食品

 

 

            

 

 

 

 

 

 

 

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