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关于Biosentis™L-丙氨酸
华恒生物成功突破厌氧发酵技术瓶颈,成功实现了微生物厌氧发酵规模化生产Bioscentis™L-丙氨酸,成本大幅降低,且原材料为可再生的葡萄糖,发酵过程二氧化碳零放排,经济和环境效益显著,兼具美味和健康。
主要功能
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改善产品整体口感
添加L-丙氨酸(0.5%~2.0%)能在一定程度上增加鱼露的甜味和鲜味评分,降低腥味评分,改善产品整体口感。
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弱化不愉快气味
1%L-丙氨酸能够增加腌渍蔬菜挥发性香气中的化合物种类,并能弱化含硫化合物所具有的不愉快气味。
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柔和口感
L-丙氨酸具有甜味,它不仅可以提升食品的鲜度,降低食品的咸味和酸味,还能够缓和辣、苦、涩等刺激性味道,在赋予食物美味的同时,还能够引发出食品素材本身的美味,对维持食品的柔和口感具有良好的作用。
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改善产品整体口感
L-丙氨酸本身不含钠离子,在用量上具有更高的安全性;同时它可参与体内氨基的代谢循环、氨基酸与糖源的转换过程,提高食品的营养功效。
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提高BCAAs的生物利用度
L-丙氨酸能够提高BCAAs的生物利用度。